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性状：
黄色高度粘稠的液体，不溶于冷水和乙醇，可溶于热甘油及热的油脂，溶于乙醚及烃类。为非离子型，属油包水（W/O）型乳化剂。代码为E476，毒性（FAO/WHO1994）：规定ADI为0-7.5mg/kg。
特性及应用：
具有良好的热稳定性，它最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用，可显著降低剪切应力，减少可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。
食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、稳定剂适量添加于各类食品。
FAO/WHO（1984）：巧克力和夹心巧克力5g/kg，单用或与其他乳化剂合用，最终产品中15g/kg。
GB2760-1997中规定：巧克力及其制品、冰淇淋糖衣使用量5g/kg。
包装：白色食品级塑料桶包装，净重25kg或50kg /桶。
贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒防污染。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。未开封贮期十二个月。